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葛從出苗到蔓葉枯死、塊根成熟停止生長，為一年中的一個生長周期。由于葛的成熟期不一致，可分為早熟、中熟、遲熟三種類型:早熟類型年生長周期在200d以內;中熟類型年生長周期在201-250d;遲熟類型年生長周期在250d以上。此外，地域不同、年生長周期長短不同、移栽季節不同，年生長周期也有差別。
葛根是喜溫性植物.中熟品種年生長周期所需的有效積溫為2500-3500℃，遲熟類型要求積溫更高.氣溫穩定在11℃以上時地上部分開始萌芽，接著地下部分開始生長。生長溫度為日平均氣溫18-30℃。
葛根對光照條件比較敏感，子葉出土后，在光照下很快由黃變綠，進行光合作用。隨著葉面積增大，光合作用隨之增強。改善光照條件，培育壯苗是葛獲得高產的關鍵。野葛一般不開花或少開花，在肥力相對充足、陽光充足和通風條件極好的情況下，才能開花結果。果子曬干，使用葛根切丁機加工貯存。
葛根耐早，能在降雨稀少的干早地區生長，但只在有灌溉條件的地方才能獲得高產，塊根生長高峰期雨水過多也會影響葛根產量。前濕后干是理想的生長環境，即苗期水分相對多一點，促使葛藤迅速生長，后段水分少，使土壤干爽，有利于塊根生長。
葛根地上部耐寒能力弱，在0℃或一1℃以下有霜凍時葉片枯死.經多次霜凍或枯葉30d左右藤蔓逐漸枯死。葛的根莖和塊根較耐寒，在我國大部分地區，葛可在土中安全越冬。
葛根對土壤要求不嚴，在砂土、壤土中均能良好生長，以排水良好、土層深厚、有機質較多、保水能力強的壤土為適宜。土壤酸堿度pH以5.5-7.0適宜.
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